凉拌空心菜的做法大全，色泽翠绿不发黑

空心菜，在有些地方也叫藤藤菜，如果在气候适宜的季节，空心菜几乎可以压断街。空心菜适宜在潮湿、温暖环境下生长，耐高温，在南方比较常见。空心菜也是万能百搭蔬菜，煮面、炒制、涮烫等做法。今天我们就来点不一样的做法，凉拌一盘空心菜。川渝人民爱吃麻辣，凉拌绿叶蔬菜当然也要来点麻辣味道的哦。这道菜做法比较简单，为保证其成菜后色泽翠绿不黑，焯水这一步就有点关键了。当然调料完全可以根据自己的口味调制，对于重口味的我，今天就选用了较老的尖椒作为主要调料，这种尖椒色泽暗深，辣味厚重，非常适合爱辣人士食用。

藤藤菜掐成小段，清洗干净，锅内清水烧开，滴入几滴菜籽油。再把藤藤菜下锅，快速搅拌均匀，断生变色即可捞起出锅，沥干水分装盘备用。倒菜籽油的作用就是，利用油份包裹住蔬菜叶子，让其叶绿素不被流失，就能到达成菜后色泽翠绿诱人的目的。

尖椒去蒂清洗干净，用牙签扎些小洞防止煎炸时爆油烫伤。炒锅烧热，加少许植物油烧至4成油温，下尖椒煎炸，期间注意多翻面。煎至两面金黄起虎皮状时，捞起出锅，冷却后加几瓣大蒜、少许老姜剁细。

准备一个小碗，倒入适量生抽酱油10克、蚝油5克、香油5克、藤椒油8克、陈醋少许、白糖1克、十三香1克、适量食盐和鸡精，搅拌均匀，再淋在藤藤菜上面，美味即成。其色泽翠绿、诱人食欲，味道微辣微麻、爽脆可口，非常适合家庭日常菜品，值得朋友们收藏一试。