鲶鱼茄子正宗做法大全（味道鲜香！巨下饭的鲶鱼炖茄子）

中国饮食博大精深，每个地区都有当地的特色菜。色香味俱全，让人看了食欲大增。但东北菜，并不入流，关于东北菜，大家脑海里肯定想到的就是炖菜。没错，东北地区天气寒冷，所以老百姓更喜欢热气腾腾的炖菜，虽然看起来不那么完美，但吃起来你会发现，根本停不下来，经过炖至的菜香气四溢软烂入味，好吃又下饭吃完身体也暖暖的。

在东北很有名的炖菜有，杀猪菜 小鸡炖蘑菇 猪肉炖粉条 排骨炖酸菜 油豆角炖土豆 红烧大肘子 得莫利鲤鱼，还有鲶鱼炖茄子......

在东北有句俗话，叫鲶鱼炖茄子，撑死老爷子。鲶鱼和茄子搭配在一起，茄子吸收了鲶鱼油脂，鲶鱼中又有茄子的味道，鲶鱼肥而不腻，茄子鲜香味浓，荤素搭配的完美无缺。加酱汤的浓郁，鲶鱼茄子软烂入味，只要尝一口就根本不想停不下来，最后撑到肚皮滚圆实在吃不下去了。然后一定会说一句，太好吃了，撑死我了。哈哈 今天我也来做一做这道能把肚皮撑到爆的鲶鱼炖茄子，我也是第一次做，哪里做的不好请指教哦！

准备食材

鲶鱼一条，让卖鱼的师傅帮忙处理干净

长茄子3根洗净用手掰成段用厨房纸吸干水分

葱一小段去皮切段

蒜5瓣去皮切块

姜一小块切片

黄豆酱2勺

生抽2勺

料酒2勺

啤酒1罐

盐1小勺

鸡精1小勺

八角1粒

桂皮1小块

香叶2片

香菜1颗

做法:

鲶鱼用刀把背部切好便于入味儿，锅中烧开水关火，把鲶鱼放入锅中，翻动鲶鱼，使鲶鱼每个位置都烫到。烫好的鲶鱼放入盆中，用刀刮去鲶鱼被烫起的那层皮

炒锅中热油，放入掰成段的茄子，小火慢煎，直到茄子全部煎软，盛出备用

煎茄子的锅，放入葱姜蒜爆香，加入2勺黄豆酱，把酱炒香，放入烫好的鲶鱼，一边略煎一下，翻另一面。

加2勺生抽增色提鲜，加入2勺料酒去腥增香，加入啤酒增香，鱼肉更鲜嫩。倒入煎好的茄子，加入1小勺的盐，1小勺的鸡精，(根据自己口味调节)，放入八角 桂皮 香叶。大火烧开盖上锅盖转小火炖20分钟左右(我这个鲶鱼比较大，时间久一点，可根据自己买的鲶鱼调节时间，直到完全熟透）

20分钟后，打开锅盖，大火收收汤汁，加入香菜。鲶鱼和茄子盛入盘中，锅中剩余汤汁大火收浓稠，淋在鲶鱼上面，最后撒上香菜，鲶鱼炖茄子就完成了。

还等什么，赶紧开动吧，配上米饭简直是绝配。建议多放一些茄子，茄子吸收了汤汁，真的特别好吃，我放了三个都没够吃。（如果喜欢吃辣，可以加点郫县豆瓣酱，也可以加点火锅底料）配菜加入尖椒，也超味美呦！

小贴士：

一 鲶鱼一定要用滚烫的开水烫一下，去除鲶鱼外皮的粘液，这样鲶鱼才不会腥。

二 茄子要选嫩的长茄子，不去皮，用手掰开不要用刀切，带皮煎茄子才不会吸油，吃起来才不会腻。

三 用啤酒代替水，鱼肉更细嫩，更鲜美。